鑒于目前較少研究報道NFT在甜龍竹筍上的保鮮效果、解析其延緩甜龍竹筍木質化等采后衰老方面的作用。因此“云南省農科院農產品加工研究所”在本研究中以甜龍竹主要竹種之一且生產上大面積應用的勃氏甜龍竹筍（以下簡稱甜龍竹筍）為研究對象，分析NFT貯藏過程中甜龍竹筍的變化，包括硬度、H2O2含量、木質素合成關鍵酶活性和關鍵基因表達、木質素含量等，探討NFT在甜龍竹筍上的保鮮效果，解析NFT在延緩甜龍竹筍木質化等采后衰老方面的作用。以期為利用NFT技術提升甜龍竹筍保鮮效果提供技術支撐和理論依據，助推甜龍竹筍產業化發展。

質地檢測：TMS-Touch質構測定儀，美國FTC公司

質地檢測結果分析：

由圖2C可知，各組甜龍竹筍貯藏3d硬度均高于0d樣品（116.22N）；其中室溫組硬度較大，為143.22N，顯著高于4℃組（120.39N）和NFT組（126.19N）（P＜0.01、P＜0.05）。室溫組貯藏6d硬度急速下降至54.53N，這可能與其已變質有關；而4℃組和NFT組硬度仍分別維持在126.83、126.51N，略高于0d。貯藏12dNFT組硬度（111.56N）極顯著低于4℃組（142.60N）（P＜0.01），與0d樣品無顯著差異（P＞0.05）。

結論：與室溫和4℃貯藏相比，NFT處理能更有效地抑制呼吸作用、質量損失以及H?O?和木質素的積累，同時延緩硬度下降。在酶活性方面，NFT處理使PAL和CAD活性保持穩定，并抑制了C4H和POD活性的上升。轉錄組分析發現，苯丙烷代謝途徑中58個基因差異表達，其中33個下調。進一步分析表明，質量損失率、呼吸強度及相關酶活性與木質素含量呈顯著正相關。結果表明，NFT技術可通過調控苯丙烷代謝通路，有效延緩采后木質化進程，為甜龍竹筍保鮮提供了理論依據和技術支持。